Перец горький

Перец острый, или перец чили – высушенные плоды тропического куста Capsicum frutescens, пряность, обладающая жгучим вкусом. Название чили происходит от chilli и переводится как красный.

Родиной этого растения считают тропическую Америку. В настоящее время острый перец выращивают преимущественно в тропических странах, но больше всего в Индии и Таиланде. Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимые условия – регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.

Свойства и применение

Красный перец наделен сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловленное содержанием фенольного сочетания капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что достаточно одного прикосновения к нему, чтобы вызвать раздражение кожи.

Плоды красного перца сушат цельными и молотыми; при высушивании стручки приобретают более насыщенный оттенок, от темно- до оранжево-красного. Обычно перец высушивают на солнце, от чего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и перемалывают. Так получают, например, перец каенский.

Перец используют свежим в стручках (чаще в овощных блюдах и квашенинах) или в сухом виде (как в стручках так и в молотом виде). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, им посыпают разные блюда, его добавляют в бульон, тушеное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (при приготовлении, а не в готовые блюда).

Красный перец придает остроте смесям пряностей, мясу, морепродуктам. Используется в итальянской, индийской, мексиканской и карибской кухнях. Красный перец очень часто используют в смесях пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, молотым лавровым листом и другими.